Skog, fjell og vidde
Fra bær, sopp og urter til meieriprodukter, kjøtt fra vilt og beitedyr.
Mat og smaksopplevelser fra høylandet
Norsk natur består ikke bare av dyrket mark og kyst; enorme skog- og fjellområder har også forsynt oss med mat og smaksopplevelser. Skog, fjell og vidde har tradisjonelt vært tilholdssted for viltkjøtt, innlandsfisk og ville vekster som har krydret kostholdet.
Jakt og fangst
Jakt og fangst av hjortevilt og skogsfugl ga viktige tilskudd til selvbergingen på gårdene før i tidensnl.no. Elg, hjort og reinsdyr ble til steiker, gryter og spekemat som beriket kostholdet, særlig om høsten. Reinsdyrkjøtt har en spesiell plass – i samiske områder har reindriften en lang historie, og retter som finnbiff (reinsdyrskav i fløtesaus) er blitt allemannseie over hele landet. Viltkjøtt regnes i dag som en delikatesse; når nordmenn skal virkelig kose seg en høstkveld, er det få ting som slår en viltgryte med kantareller, tyttebær og kremet saus.
Fjellvann og elver
I fjellvann og elver fant man ørret, røye og laks som supplerte kostholdet i innlandet. Disse ble også konservert for å vare utover året. En gammel og særnorsk delikatesse som fortsatt nytes, er rakfisk – fermentert ørret. Raking (gjæring) av fisk er en konserveringsmetode som har vært særlig utbredt i innlandsdalene i Sør-Norge i århundrer.
Fisk (tradisjonelt fjellørret) legges i saltet lake og modnes i måneder til den blir “høy” på duft og smak. Resultatet er en kraftig aromatisk, blødmjuk fisk som spises uten varmebehandling (teksten fortsetter nedenfor).
Rakfisk fra Valdres regnes i dag som en unik og tradisjonsrik norsk delikatesse, produsert i Valdres-regionen gjennom flere hundre år.
Den karakteristiske lukten skremmer noen, men for rakfiskelskere er dette “fiskens konge”. Serveringsmåten er nærmest et ritual: rakfisken anrettes som oftest på flatbrød eller lefse, med rømme, finhakket rødløk og kokte mandelpoteter ved siden av. Og som vi skal se senere – gjerne med et glass øl og akevitt til.
Bær og planter fra skog og fjell
Norsk natur bugner også av spiselige vekster. Bær og planter fra skog og fjell har alltid vært viktig for kostholdet. Helt frem til i dag drar familier ut i skogen sensommer og plukker blåbær, tyttebær, multer og bringebær. Tyttebærsyltetøy er uunnværlig tilbehør til kjøttkaker og vilt, mens multer tradisjonelt har status som “skogens gull”.
Moltekrem – pisket krem blandet med gyldne moltebær – er en tradisjonell festdessert, særlig i Nord-Norge, og et fast innslag på mange julebord. Også sopp har sin plass; matsopp som kantarell, steinsopp og traktkantarell plukkes ivrig om høsten og nytes i stuinger eller som garnityr. Urter og planter som kvann, karve og nesle ble historisk brukt som grønnsaker og krydder, og i dag har det blitt moderne å sanke ville vekster til matlaging (t.eks. bruke granskudd i sirup, geitrams i salat eller tang og tare fra fjæra som “havets grønt”). Allemannsretten gir alle lov til å ferdes og plukke til eget bruk i utmark – en rettighet som gjør at kunnskapen om sanking fortsatt lever i beste velgående.
Prøv denne saftige retten basert på norske råvarer
Matstreif – en feiring av norsk matkultur
-
Vår nasjonale matkulturarv
Den norske matkulturarven er et speilbilde av naturen, årstidene og historien vår. Fra tradisjonsrike retter basert på fisk, vilt og korn til moderne tolkninger på kjøkkenet, bærer maten vår med seg fortellinger om overlevelse, fellesskap og skaperkraft. Lokale råvarer, konserveringsmetoder og høytidsmåltider har formet en matkultur som både ivaretar det enkle og det storslåtte.
-
Arrangementer
Under Matstreif finner du et mangfold av spennende arrangementer som feirer norsk mat og drikke. festivalen tilbyr noe for alle. I tillegg til smakene og duftene er Matstreif en plattform for læring og inspirasjon, hvor du som besøkende får innblikk i produksjonsprosesser, bærekraftige praksiser og historiene bak produktene.
-
Dette er Matstreif
Møt bønder, lokalmat- og drikkeprodusenter på Youngstorget 19.-20. september. Hør historien bak mat og drikke. Råvarene er norske, lokale og sporbare, med særegen opprinnelse og spesielle kvaliteter knyttet tilproduksjonsmetode, tradisjon og historie. Sesongens ferske råvarer; grønnsaker, urter, bær, frukt, honning, saft, ost, fisk, kjøtt…